יצרנים מודרניים מציידים את שלהם תנורים מספר רב של פונקציות, המגדילות משמעותית את עלות המוצר. אם כי, כפי שמראה הניסיון, חלק מהתכונות והפונקציות נותרו ללא דרישה. בואו ננסה להבין מדוע יש צורך בהסעה בתנור והאם כדאי לשלם עבור זה יתר על המידה. אחרי הכל, תנור חשמלי עם הסעה עולה בממוצע 15-25% יותר מדגם דומה ללא פונקציה זו.
לשם מה זה
הסעה (שתורגמה מלטינית - "העברה") היא יצירת תנועת אוויר מאולצת בתנור. זרימת האוויר שנוצרת על ידי המאוורר (המותקנת בדרך כלל מאחור) מאפשרת לערבב אוויר חם וקר ובכך ליצור חלוקת חום אחידה בכל התנור. ללא קשר למרחק לגוף החימום, הטמפרטורה תהיה כמעט זהה בכל מקום בתנור.
כדי להבין מהי הסעה בתנור ולמה היא מיועדת, בואו נסתכל מקרוב על מבנה התנור. ברוב המוחלט של הדגמים מותקנים גופי חימום (גופי חימום) בחלקו העליון והתחתון של התנור. ישנם מספר דגמי פרימיום עם מקורות חום המותקנים מכל הצדדים (למעט הדלת) של התנור. אך גם סידור כזה של גופי חימום לא יבטיח חלוקת טמפרטורה אחידה בכל התנור.
ראשית כל, כדאי לזכור שגופי החימום אינם יכולים להיות שווים בדיוק בעוצמתם; עם הזמן כוחם יפחת עקב הזדקנות ובלאי. במקרה זה, הפחתת הכוח תתרחש בדרכים שונות. זה יוביל לכך שההבדל בין כמות החום שמגיעה מלמעלה ומטה יהפוך להיות שונה יותר ויותר. לכן, המנה על גבי תבנית האפייה תאפה בעוצמות שונות מצדדים שונים. ואם מצד אחד הוא כבר מוכן, אז מצד שני הוא עדיין יהיה לח. המצב מחמיר כאשר שני מגשים מותקנים בו זמנית בתנור. במקרה זה, חלוקת החום בכל פנים התנור הופכת לא אחידה במיוחד. אחרי הכל, גיליון האפייה הוא מחסום טבעי. מה שמונע מצד אחד את התפשטות החום, ומצד שני סופג ממנו כמות מסוימת. לכן הטמפרטורה באזור שבין המגשים תהיה נמוכה משמעותית מאשר בחלקו העליון והתחתון של התנור. חלוקת חום לא אחידה משפיעה בסופו של דבר על איכות הכנת המזון.
ראה גם:
- 6 התנורים הטובים ביותר VECO 2019
- 7 תנורי הקורטינג הטובים ביותר על פי ביקורות הלקוחות
- 8 תנורי האנסה הטובים ביותר לשנת 2019
- 8 התנורים הטובים ביותר של הוטפוינט-אריסטון
- 8 התנורים הטובים ביותר בגורנג'ה
יתרונות של הסעה בתנור
להסעה יש מספר יתרונות:
- המנה מתחממת באופן אחיד מכל הצדדים, ולכן כל המרכיבים מבושלים באופן אחיד. אין צורך לסדר מחדש את המגשים או לפרוש אותם, הכלים מהטקסט נאפים באופן שווה בכל העומק.
- אם מקפידים על טכנולוגיית הבישול, המאפים לא נשרפים, הבצק מתפח היטב (מתאים).
- תהליך הבישול לוקח פחות זמן, כולל על ידי הפחתת זמן החימום של התנור.
- זמני בישול קצרים יותר יכולים להפחית את צריכת האנרגיה.
- בשל האצת עוצמת הבישול והיווצרות קרום, בשר (דגים) מאבד פחות לחות, ונותר עסיסי.
- שימוש בהסעה מפחית את כמות השמן המשמשת לבישול.
- בישול כמויות גדולות של מאפים באמצעות מגשי אפייה מרובים מבלי לפגוע בטעם.
- קבלת קרום פריך.
- האפשרות לבשל נתחי בשר או דגים גדולים, כיכרות לחם וכו '.
על ידי שינוי טמפרטורת החימום, הסעה מאפשרת לך לחמם אוכל או להפשיר מזון. בנוסף, ניתן להשתמש בתנור הסעה חשמלי לבישול פירות יבשים, לייבוש צמחי מרפא, קליפת לימון או תפוז.
בחלק מהדגמים עם תנור גדול, יצרנים מתקינים שני מאווררים בבת אחת. אפשרות זו תבחר על ידי העוסקים במקצועיות באפייה ומייצרים אותה בכמויות גדולות.
חָשׁוּב:
תשלום יתר עבור מאוורר נוסף כדאי רק אם משתמשים כל הזמן ביותר משני ניירות אפייה בתנור.
האם אני צריך הסעה בתנור גז
למרות העובדה שתנורי גז מצוידים לרוב בתפקוד הסעה, השימוש בהם אינו יעיל במיוחד. קודם כל, בשל המוזרויות של מיקום גוף החימום. בתנורי גז המבער ממוקם בתחתיתו והוא מקור החום היחיד, כך שקשה למדי להבטיח טמפרטורה אחידה לאורך כל הנפח. לשם כך, על המאוורר לעבוד קשה מאוד כדי ליצור זרימת אוויר טובה. זה לא רק יסבך את תהליך הבעירה, מפשט את הלהבה, אלא גם יכול לדכא אותה לחלוטין. חסרון זה אופייני למודלים תקציביים של יצרנים מעט מוכרים. הם שואפים למלא את המוצרים שלהם עם המספר המרבי של פונקציות, שרבות מהן אינן מחושבות לחלוטין או מיושמות באופן שגוי. אז אם יש צורך בהסעה בתנור זו שאלה די שנויה במחלוקת.
הנקודה השנייה היא שיש מחזור אוויר קבוע בתנור הגז, מוצרי בעירה מוסרים. בשל נזילות, קשה למדי להשיג משטר טמפרטורה אחיד בכל נפח התנור; זה ידרוש הפעלת מאוורר אינטנסיבית מאוד.
הסעת קיטור: מהם התכונות
הסעת קיטור (המכונה גם הסעה רטובה) פופולארית במיוחד בקרב תומכי תזונה בריאה. פונקציה זו מאפשרת לכם לאדות כלים, ובכך לשמר את התכולה הגבוהה של ויטמינים וחומרים מזינים. בנוסף, הבצק, שטופלו באדים בתחילת הבישול, עולה טוב יותר ובאופן אינטנסיבי יותר, והאוכל לא מתבשל יתר על המידה ונשאר עסיסי.
ראה גם:
